求变鸡蛋的制作方法

某某某

已知需要生石灰和锯末类的包裹物，不知道里面还要掺些什么？制作时有什么注意事项？
咱家的变鸡蛋和外地的皮蛋有什么区别？
鸭蛋、鹅蛋可以变吗？

皮皮很皮特别皮

我发过一次帖子就有变鸡蛋的制做方法

皮皮很皮特别皮

给你复制过来了

变蛋俗称皮蛋,色泽味佳。长期食用有效预防腹泻,开脾健胃,是你餐桌上的佳肴。配料:鸡蛋,生石灰,食用碱,食盐等。



变蛋技术



一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。



二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。



三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。   变蛋俗称皮蛋,色泽味佳。长期食用有效预防腹泻,开脾健胃,是你餐桌上的佳肴。配料:鸡蛋,生石灰,食用碱,食盐等。



变蛋技术



一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。



二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。



三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。  

某某某

皮皮很皮特别皮 发表于 2012-6-25 01:08
我发过一次帖子就有变鸡蛋的制做方法

你亲手做过吧？

皮皮很皮特别皮

仅供参考

皮皮很皮特别皮

某某某 发表于 2012-6-25 01:10  你亲手做过吧？

仅供参考

碧云居士

超简单变蛋技术“

此贴需回复可见{:soso_e120:}













































































拿个鸡蛋，对他吹口气，说”变“{:soso_e120:}

永城妞子

帮顶

qq822093993

我老爹做过  有空我给你问问。。

☆☆☆☆☆

现在的变鸡蛋基本不能很干净利索的把石灰剥掉。小时候我家就是 做这个，那时候来我家买变蛋吃的 都是买瓶啤酒几个变蛋 在地上轻轻摔几下 变蛋上的石灰什么的就快掉光了，蛋壳也很干净 ，哪像现在的，摔了之后还得用水洗。