赞阝城 糟 鱼 制 作 工 艺

冬日暖阳

焖糟鱼，俗称“糟鱼”。不言而喻，焖糟鱼的“焖”字，是指糟鱼的“焖制”之法。糟鱼醇香爽口，风味独特，是深受群众喜爱的传统保健食品。
【历史渊源】
　　赞阝城镇，历史源远流长，具有悠长的饮食文化。赞阝城糟鱼至今已有百年历史，现如今赞阝城糟鱼以夏子钦研制独创的“夏老三”牌糟鱼为首。夏子钦，赞阝城糟鱼第三代传人，高中文化，永城市赞阝城镇袁庄村人，一直从事厨师职业，绰号“夏老三”。夏师傅在原有家传糟鱼制作工艺的基础上，结合最新科学配方，经多年钻研，开发研制出了国内独创的“夏老三”牌糟鱼。该糟鱼以鲜活鲤鱼为原鱼，个大、骨酥、肉嫩、味美为特色，具有补肝益肾，活肤美容之功效，老少皆宜。经多位饮食专家品尝和广大消费者食用，众口一致认为，赞阝城糟鱼确实风味独特，实为佳品。
【主要特征】
　　糟鱼的品种有白糟、红糟两种。白糟就是把鱼清洗干净，加水、加料后直接焖制而成；红糟就是把鱼清洗干净，经加工、处理、过油炸制后再加水、加料焖制而成。白糟颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮；红糟颜色似朝霞红而透亮，其味咸中有甜，口感骨酥肉烂，美味宜人。它不但味道好，适口性极强，并且含有钙、镁、磷、铁等多种营养成分，有健脾开胃，消积化滞，增加食欲等功效，也是治疗小儿软骨病的理想食品。
　　一般糟鱼制作多为鱼块或小鱼，赞阝城糟鱼则以鲜活鲤鱼为原鱼且不去鳞片，成品个大、骨酥、肉嫩、味美极有特色，具有补肝益肾，活肤美容之功效，老少皆宜，是老百姓喜爱的佳肴，百吃不厌。
　　记者很小的时候，就听过赞阝城糟鱼的大名。烹制好的糟鱼，骨刺松软，香而不腻，色泽诱人，醇香爽口，色、香、味俱全，且味美价廉，是过年过节必备的一道佳肴。
　　赞阝城糟鱼选用鲜鲤鱼，把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、茴香、大料、桂皮、桔皮等十几种秘制调料。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，数小时后停火，凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。吃糟鱼最好凉食，味极鲜香。
　　有朋自远方来，对饮美酒，畅叙别情，若有一盘糟鱼下酒，则更增添几分情趣。特别是在每年春节时，好多人家都想方设法买到一些糟鱼。因为“糟”谐“早”音，“鱼”谐“余”音，“糟鱼”即“早余”，实为农家企盼丰收，家有余粮，以图吉利之意。

我爱茉莉花

酂城镇，希望永城人都要学会打“酂”字。本人无他意，没有贬低任何人的意思，只是说别让外地人看笑话。

永城司令

心痕如水

偶也是酇城的，强顶！

尛寶祂爹

我想吃

寺委书记

今天就试试

ohyes

呵呵，只知道酂城的冯家糟鱼很好吃

滴水藏海

味道不错

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