招工难考验永城餐饮业

金天地

　□ 实习生 夏 菡
　　如今，招工难是用工市场的一道难题，而餐饮业因为劳动强度相对大、工作环境相对差，招工难问题更加凸显。
　　　　　　　　　　　　　 招工难题：
　　　　　　　　　　劳动力少、流动性大、素质偏低
　　走在大街上，记者发现，餐饮店贴出的招工启事随处可见，而且招工的人数动辄就是八九个，大堂经理、服务员、杂工等服务人员都缺口较大、需求量高。
　　李显是开源路一家小吃店的老板，虽然只有两间房子大小的地方，但是因为生意好，每天吃饭时间小店都坐得满满的。生意好，李显自然高兴。但是让他发愁的是，店里没有足够的人手，总会惹得顾客埋怨。李显无奈地说，本来需要三个服务员，一个洗菜工，一个洗碗工。但是现在店里总共只有两个杂工，还什么活都得干。其中一个还是自己的老婆。“没办法，实在是招不到人！招工启事已经贴出去三四个月了。”
　　环境相对好、待遇相对高的中高档饭店也同样被招工难困扰。欧亚路一家商务酒店的张经理告诉记者，饭店常年处于缺工状态。经常这边刚招到人，那边人又走了。“来了走，走了来，所以酒店外边的招工启事就干脆挂在那不摘下了。”两年不到，酒店开业招的第一批员工就只剩下2个。同时困扰他的就是好员工太难找。大饭店对于年龄、形象、服务水平等各方面素质要求比较高，“现在招的都只是凑合，也就是凑个数，真合格的没几个。”
　　　　　　　　　　　餐饮店：90后不服管
　　是什么造成了餐饮业的招工难题？一听到这个问题，在深圳有着六年餐饮工作经验的张永攀一肚子苦水要倒：“现在的员工多是90后，难管的很。吵他一句他就敢给你吵，吵狠了就能甩手不干了。”因为酒店对员工年龄限制普遍在18—25岁，现在店里员工多是90后。据张永攀说，他店里的90后员工多是刚刚辍学，没找到更好工作，往往这里只是他们的过渡性工作。因为抱着临时工作的心态，员工往往对工作敷衍了事，“当一天和尚撞一天钟”，缺少责任感和担当。虽然酒店也有全勤奖和工龄奖，但是他们并不十分在乎。“他们对工资和工作的概念和上一代不一样，他们不喜欢被管、被束缚，完全可以因为这些放弃它们。”
　　东方大道一家餐饮店的老板也告诉记者，员工往往离家近，一不顺心就回家。90后员工缺少耐性，往往这家店干两三个月，那家店干两三个月。还有的员工干几个月，烦了，回家玩，玩够了再出来找工作。“现在家庭条件好了，90后员工父母都是家里的经济支柱，他们缺少生存压力。”
　　　　　　　　　员工：活累、待遇差、没前途
“饭店的活累，干的时间还长，工资待遇也不好。”刘芳芳是我市一家中档酒店的服务员，今年19岁的她从事餐饮服务不到半年，说起招工难，她也满肚子的委屈。
　　据了解，我市餐饮业工作时间，小吃店一般是全天，从早上开门到晚上关门。中高档酒店一般为两个时间段：早上9:00—下午2：00，下午5：00—晚上9:00，时间根据就餐高峰略有浮动。工资待遇方面，小吃店800元左右，中高档酒店一般是“底薪+奖金+全勤奖”的模式，服务员另外还有酒水奖。
　　刘芳芳说，虽然酒店相对于小饭店待遇要高一些，但是每月能到手的钱也就是1000—1200元。“相比在外打工，钱少多了，我们村出去的姐妹在外包吃包住，一个月都能拿2000元以上。”
　　令刘芳芳不满意的还有“经常要受气”。在她看来，服务员就是顾客的出气筒，“顾客经常对我们吆三喝四，一点不满意就发脾气，有的还找领班、经理反映，他们又得吵我们一顿。受气不说，有的喝醉了还对服务员动手动脚的。”
　　很多员工也表示有同样的困扰，除此之外，在他们眼中，餐饮业“不体面、学不到东西、没前途。”他们说，在这总感觉低人一等，“被人使唤”。“在这工作看不到希望，学不到什么，晋升机会也少，我有的朋友在南方厂子里打工，从缝纫工一路升到了质检员，一月能拿四千多元。”
　　　　　　　　　业内人士：转变观念，提高待遇
　　有20余年餐饮管理经验的邓慧告诉记者，现在餐饮业招工难的根本原因是待遇偏低。其次是人们的观念和酒店管理机制。
　　她说，相比发达城市，我们的服务观念还有些落后。餐饮从业人员服务质量低，很少经过正规培训。从业人员受外界评价影响，自觉这一行不体面，很难找到职业荣誉感。缺少长期的职业规划，流动性很大。很多人把服务业简单看做“就是端茶送水、伺候人”，而实际上，服务业学问很大。“服务实际上是一种营销，要做好服务，既要懂察言观色，又要掌握顾客心理，言行、举止都很重要。毫不夸张，一个好的服务员实际就是社会交往家。”
　　张永攀告诉记者，员工观念落后，但是酒店在招工难题上也有一定的责任。他说，酒店之所以招不到人，还是不够吸引人。如果酒店有其他吸引人的地方，即使工资待遇不高，员工也会舍不得走。
　　据悉，很多大中城市酒店有正规培训机制和晋升机制。他们通过培训和细化服务标准来提升服务水平，利用服务项目比赛、提高待遇、提供晋升机会增强员工的职业归属感和荣誉感。
　　餐饮业是一个地方的“脸面”，而且关系民生。如何破解招工难题，邓慧表示，首先，员工要树立正确的服务观念，把服务看成一种学问、一门技术、一份事业，建立从事这个行业的长期职业规划。同时餐饮店要加大培训力度，提升员工服务质量，设立合理有效的奖惩机制，让员工有晋升机会，让他们真正看到从事这个行业的前途和希望。最重要的是，餐饮店要提高服务业待遇，这也是最吸引劳动力的“原动力”。

qiouhua

帮顶

yc5152519

抱歉，帮不到你 帖子给你顶起来

低调等你

太低了

守望远方

餐饮业的劳动强度大，工资低和经营着不去注重培训引导员工，都是造成这种局面的因素。

强盗遇上打劫的

帮顶

tengsqiang

钱少

春天里

顶， 其实价格真的有点偏低。。

江河-游子

对。其实就是因为钱少

★胡麒麟★

帮顶