《转》零厨艺成就香辣爽嫩的口水鸡--经典麻辣口水鸡

如月

《转》零厨艺成就香辣爽嫩的口水鸡--经典麻辣口水鸡
整齐白嫩的鸡肉码盘，淋上油光红亮的酱汁，颜色鲜明、清新亮丽，还未动筷，就开始咽口水了。夹一箸送到口中，麻、辣、咸、香…多种滋味在一瞬间冲击味蕾，一时实在难以找到准确的形容。由于经过冷藏，入口并不觉得很辣，即使是不能吃辣的人，也比较容易接受。清谈中透着浓郁的香麻，让人回味。

原料：
主料：小型三黄鸡1只（300g）。
配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺。
做法：
1、鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；
2、取一只干净的碗，放入麻辣酱；
3、另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香；
4、用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀；
5、锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水；
6、煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

温馨提醒：
1、鸡肉可以在汆烫时加入葱姜及盐，但提前腌制片刻，会使鸡肉更入味；
2、鸡肉易熟，汆烫鸡肉不可太久，断生即刻捞出；
3、制作红油时，花椒粒和姜蒜不要过早放入，以免炸糊；
4、油一定要趁热浇入麻辣酱，并趁热调和均匀；
5、做好的口水鸡可以放入冰箱，冷藏半小时左右，口感会更好。

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