永城美食

嘟嘟牛

永城美食
小时候家在农村，生活条件都不太好，能够有机会跟大人一起美美的吃上一顿“大桌”，便是最好的牙祭了。现在想来那已经是十多年前的事情了，不过以前老家“大桌”上的几种美食现在想来是还是能引得我口水直流。由于毕业后有过一段做厨师的经历，加上本人有个馋嘴的毛病，对美食有着一股执着的韧劲，终于打探出了几道永城美食的“秘方”，今天拿出来“晒一晒”。

粉鸡
看到这个名字您也许又要摇头了，永城人怎么就知道吃鸡啊？大盘鸡、老曹炖鸡、地锅鸡、炭锅鸡。。。。。。那您一定是又理解错了，其实此鸡非彼鸡。

粉鸡的主料主要选用上好的里脊肉，切成薄片之后加上葱姜、少许白酒进行研制，再加上清水、盐在容器里摔打上劲，（这个过程很重要，切不可马虎，关系到肉质是否劲道）。炒锅放入葱花、姜米、蒜末和少量永城香辣酱的红油煸炒出香味，放入适量鸡汤（如果条件不允许，清水即可），煮沸后放入腌制好的肉片，等到肉色自然变成雪白再翻滚两个上下即可出锅。再淋上小磨香油和香葱、香菜花即可出锅，一份可口的酸辣粉鸡就完成了，吃到嘴里酸辣清爽、鲜香适口、回味无穷。

丸子汤（“滚蛋汤”）

丸子汤一般都是作为永城传统“大桌”的最后一道菜，所以又被形象的成为“滚蛋汤”，这个名称一直被沿用到今天的酒店宴席之中，人们反而淡化了它本来的名字。其实地道的“滚蛋汤”做起来也是非常讲究的，首先丸子就绝对不能是提前准备好的，炸丸子的时机一定要和酸汤的出锅时间配合好，在上桌的前一刻趁热放入调制好的热汤中，上桌时丸子还在汤中劈啪作响，将满碗清汤搅得沸而不腾，妙趣横生，是小孩子吃“大桌”时最受欢迎的一道菜。许多农村专门做大桌的“赤脚厨师”甚至将丸子的秘方作为“机密”保守，除非是自己的长子，其他人很难学到，现在想吃到一次地道的“滚蛋汤”已经越来越不容易了。

茄子炖小鸡


茄子炖小鸡确切来说应该是永城早些年八月十五招待亲戚或者迎接贵宾的“四菜一汤”中的主菜了。其实这道菜的做法道不是十分神秘，只是要想吃到地道的风味必须选对原料，主料一定要选用一年以内的家养一斤左右的“小笨鸡”。首先将葱段、姜片、花椒、干辣椒在地锅内炒香，再放入鸡块煸炒至肉色白中透红，加清水大火烧开、小火保持锅内微微翻滚，煮至八成熟时放入茄子、粉条并调味，将鸡血也放入一起起锅，再在锅边配上一圈薄薄的“死面饼”一锅咸香适口的茄子炖小鸡就大功告成了，吃上一顿保证是大大的爽口。
好了，说了这么多，我的肚子已经忍不住咕咕作响了，赶紧回家吃饭吧！（转载-作者王诚）

马赛

丸子汤（“滚蛋汤”）

现在咋吃不到小时候那感觉了

天下无双

支持了  怀旧

嘟嘟牛

回复 2# 马赛


    我好多年没吃到过了

嘟嘟牛

茄子炖小鸡在俺家叫大乱炖
一样的做法和材料，不过不是加水而是鱼汤。

芒砀赤髯公

很好啊

嘟嘟牛

回复 6# 芒砀赤髯公


    这篇不是你写的吧？
不敢太确定，在论坛没搜索到，所以就发了。
一直感觉这文章是你写的 似曾相识

沙莎

你说的都吃过  很小的时候 现在都没那种感觉了啊

360

丸子汤 主要是绿豆非常好喝， 滚蛋丸 是肉丸 吃大桌最后一道菜 我是演集的 这是2个菜，后着味道一般。
丸子汤用的丸子 不是一般人就能炸出来的，所以好喝 的丸子汤也就少了。  粉鸡 俺还真不知道是个啥来，
茄子炖鸡  要用家鸡  好吃的很

小蒙

前连天还回家吃大桌来。

滚蛋丸被疯抢
粉鸡撒一桌子

郁闷