薛湖牛肉水煎包:舌尖上的乡愁

青鸟之影

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文/图 今日永城报记者 魏 倩 丁少颖
　　 薛湖牛肉水煎包的历史可以追溯到一千多年前。相传北宋年间，薛湖有位厨师在汴京皇宫里当御厨，专门做各类面点。一次皇帝大宴群臣，这位御厨就把看家本领使了出来，做了独具家乡风味的牛肉水煎包，作为酒后主食献上。也许是大家平时吃腻了山珍海味，群臣一品味道，感觉尝到了人间美味，便风卷残云般将水煎包一扫而空。宋王大喜，特御赐薛湖牛肉水煎包为“二品包子”。包子都有了官衔，薛湖牛肉水煎包一下子名声大振，从此在全国各州、府、县盛行……
　　 岁月变迁，斗转星移，时间的车轮不停地向前转动，但这里的人们却从未忘记世代的手艺和家乡美食特有的味道。据科学研究，人的胃是有记忆功能的，美食在肠胃消化，日积月累就成了人们的精神食粮，成了当地特有的文化符号。10月27日，带着对这一方乡土文化的好奇，记者来到了薛湖镇。
　　水煎包里的秘密
　　 一大早，该镇相关工作人员洪光把记者带到了一家比较有名气的包子铺。“这可是我们镇非物质文化遗产传承人开的店！”洪光一边说，一边带大家进了店铺。
　　 这家店生意很红火，老板和服务人员都在忙碌着。客人中有温馨的三口之家，也有行色匆匆的上班族，小孩子吃得津津有味，大人们也是大快朵颐。“一份香喷喷的水煎包，再配上一碗热气腾腾的豆粥，是我每天早餐必不可少的，一天不吃心里都发慌！”刚刚吃完早点的顾客李亮笑着告诉记者。然而这样一份普普通通的早餐，为何能让人如此欲罢不能？
　　 随后，记者带着疑问来到后厨，见到了正在忙碌的聂书慎师傅。只见他一手拿着包子皮，一手拿着竹板铲起放在盆里的馅料，快速地包着包子。水煎包的馅料有两种，一种是韭菜鸡蛋馅，绿油油的韭菜和刚炒好的黄澄澄的鸡蛋被切成了碎丁，颜色鲜艳，香气袭人；另一种是牛肉馅，葱香伴着肉香，不觉让人垂涎三尺。“荤素搭配，不同的顾客可以有不同的选择。”聂书慎一边向记者介绍，一边包着包子，手里的动作丝毫没有放缓，眨眼之间，一个圆滚滚的包子就成型了。随后，只见他掀开正在煎着水煎包的平底锅的锅盖，一勺水浇上去，“嗞啦”一声，一股白雾升腾而起，平底锅里的包子遇水而发，变得愈发圆滚滚、油汪汪了。
　　 很快，一锅上软下脆、酥嫩可口的水煎包就出锅了。热腾腾的包子很快被销售一空，但香气还在弥漫。整个过程，聂书慎的所有动作几乎是一气呵成，手里有分寸，动作不拖沓，从制作到美味上桌，好像变戏法一样神奇。“因为从小就跟大人们学包包子，天长日久，手法越来越熟练，速度也越来越快。”聂书慎告诉记者。
　　家的味道
　　“每到过年，家里人聚餐，餐桌上必有一道主食，那就是水煎包，一家人聚在一起吃，真的是一种享受！每次外出归来，只有吃到了家乡的包子才叫真正的团圆。”薛湖镇村民豆波说。“我们薛湖牛肉水煎包坚持传统工艺，用料考究，做法精细，口感香而不腻，深受大家喜爱。现在薛湖牛肉水煎包的制作工艺和招牌已传至郑州、商丘、焦作等地，成为豫东饮食文化的优秀代表。”洪光告诉记者。
　　 据了解，薛湖牛肉水煎包的原料选用上等健壮老黄牛牛肉、特制精粉、纯麻油、红薯粉条等，加以自家磨制的十八味中药材调馅。搅拌馅料时也有老一辈人传下来的小窍门，即调馅的时候要兑一定数量的清水，用面杖使劲搅拌使水肉交融，粉条和肉粘在一起，这样水煎包煎熟后，里面的馅才会抱成团儿。“儿时记忆中的美食，好像除了这牛肉水煎包就没有其他的了，从小看着父亲做包子，感觉包子出锅时热气腾腾的情景就在眼前。”聂书慎说着，仿佛包子的香气氤氲了他的整个童年。据聂书慎介绍，2013年8月，薛湖牛肉水煎包被评为县级市非物质文化遗产，他已是第四代传承人，他的儿子聂纪秋则是第五代传承人。
　　 虽然开了店铺后，每天要起早贪黑地干活，但聂书慎的劲头十足。“镇里向我们这样做小生意的不少，虽然累，但是生活踏实。虽比不上大富大贵的人家，但是起码吃穿不愁，算得上小康水平！”聂书慎脸上露出满足的笑容。
　　圆梦幸福生活
　　 说起现在的生活条件，该镇村民感到十分欣慰。“以前住的都是平房，走的是土路，你看现在的住房多漂亮，一点也不比城里差。”村民聂士德乐滋滋地带记者参观他们的新居，笑容写在脸上，幸福刻在心里。
　　 走进聂士德的新居，只见三室两厅的房子宽敞明亮，客厅内挂着的红色中国结仿佛传递着一家人的幸福。聂士德夫妇对新居的户型设计、小区的绿化等都很满意：“和以前比起来，现在能住上这样的楼房，真是想都不敢想。”
　　 让聂士德引以为豪的新居，是薛湖镇新型社区建设带来的变化。按照相关要求，该镇建设了薛滦新城社区，社区内楼房林立、花草争艳，社区整体建筑设计采用现代建筑风格，弧形大窗、小阁楼、坡屋顶，丰富的色彩和流畅的线条完美组合。优美宜居的生活环境，也更加激发了该镇村民对家乡的热爱。“社区确保每个住户电通、水通、气通、路通、信号通，并配备了污水处理系统。社区综合服务中心、文化广场、老年活动中心、学校、医院、社区书屋、老年公寓等服务设施配套完善。”洪光向记者介绍道。
　　 住上好房子，更要过上好日子。留住美丽乡愁，不仅要让农村美起来，还要让农民富起来。薛湖镇利用资源优势发展特色农业增加农民收入，借助文化优势激发农民自主创业的热情，村民们吃苦耐劳的精神在镇政府的帮助下被催生出无限力量，使得薛湖牛肉水煎包的香味越飘越远，文化底蕴历久弥新……
　　图一：早餐拍档：薛湖牛肉水煎包+胡辣汤
　　图二：小食客买煎包
　　图三：韭菜鸡蛋馅
　　图四：开锅倒水
　　图五：包制过程   

中原人

永城的薛湖牛肉煎包，牛肉的没几家，大多数都是猪肉的。

像花儿一样

好吃

wangjun

好乐day

我家旁边有家，但一次没吃过牛肉的

了了道人

中原人 发表于永城论坛 2015-10-29 12:26
永城的薛湖牛肉煎包，牛肉的没几家，大多数都是猪肉的。

之前是牛肉的猪肉都有，随着牛肉水涨船高，所以都是猪肉了，之前我小时候吃的时候都是牛肉吃腻~~~

永城高庄的

牛肉是不可能了！

丶飘渺

哪里有正宗的唉。体育馆的大包子还算味道相似

树袋子

南飞雁