西班牙海鲜饭——香港花枝

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这道饭最重要的原料是番红花/藏红花（saffron），缺了这个就不能称为西班牙海鲜饭，只能叫海鲜炖饭了哦。番红花有种很特殊的香气，会把米饭染成金黄的颜色很漂亮。可惜我看照片的时候才发现忘记把饭翻起来拍一张了，看不到那美丽的金灿灿，海鲜太多完全掩盖了米饭。如果实在买不到番红花也可以用姜黄粉或是咖喱粉代替。颜色上看起来会很像但味道就差一点了。



香港花枝大厨菜谱描述：

珍珠米250-300g（4人份），鱿鱼2只，扇贝肉若干，新西兰青口8个，大虾8只，红甜椒1只，番茄2个，洋葱半个，青豆若干，芫荽（欧芹）若干，藏红花1小撮，蒜蓉4瓣，黑胡椒些许，辣椒粉些许，柠檬1个，盐些许，高汤350ml，白葡萄酒150ml。

西式简餐制作步骤：

1、大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用。
2、洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。
3、高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒。
4、下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软。
5、下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟。下葡萄酒。
6、等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味。转小火煮15-20分钟，不要翻动。
7、等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中。
8、挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟。
9、开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可。



藏红花-只需要一点点


复合式餐厅加盟小贴士：
准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考

虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了。

哩哩哩

饿了

哆啦Y梦

这样的没有办法在自己家做啊