永城藕饼的传说

火中精灵

韩国钧，字紫石，人皆尊其为紫翁。他是前清举人，历任河南五县知事及河南铸钱总办、河北矿务局总办等职，为官清廉，恪尽职守。1900年8月14日，八国联军攻入北京，15日清晨慈禧带着光绪皇帝和亲信臣仆“西狩”（向西安方向逃命），沿途地方官吏大多自顾逃命，一连多日竟无人“接驾”。但是，当慈禧一行逃到河南永城县时，却见城楼旌旗招展，一派“接驾”之象。一问，才知是永城县令韩国钧已跪迎城外，邀太后驾临县衙歇宿。韩国钧生活一向俭朴，又值兵荒马乱之际，拿不出山珍海味招待太后，动足脑筋只弄了一些家常饭菜，其中也有他家乡的藕饼。慈禧吃了竟连连点头说好吃。外公说，慈禧因为连日逃亡，身心疲乏，没有吃过一顿安生饭，如今，到了永城一歇下来，热汤热水，吃什么都觉得香了。不过，紫翁的藕饼也确实是做得好吃。
    后来，紫翁得到了慈禧的重用。辛亥革命后，他曾先后两次出任江苏省省长。他在抗战中，拒不担任伪江苏省长，敌伪无奈，百姓称颂。他是陈毅的好朋友，二人常有诗书往来。紫翁仙逝后，毛泽东、蒋介石都发来唁电，可见紫翁的声望之高。

藕饼
将买来的又白又嫩的藕洗净后，用菜刀切成两片底部相连的、状似蚌壳一样的夹片，然后将鲜美的馅（这馅是用荠菜、豆腐干、肉糜、黑木耳加上葱姜、香油等作料拌成）夹入藕片中，随即再将这含了馅的藕片，放入调成薄粥一样的面糊里，让夹片全身裹上洁白的面糊，放入三四成热的油锅里煎上几分钟取出，放在盘子里备用。此时，藕饼表面上呈淡黄色，已是7成熟的半成品。待到一家老小举箸动盏时，才将这半成品放入七八成热的油锅里，煎上2分钟左右，取出装盘，送上餐桌，此刻的藕饼颜色已是金黄色，油光闪亮，你甚至还可以看到不少细小的油花在饼上跳闪。下口之前用筷子夹一只藕饼到装有香醋的小碟中蘸一下，轻轻地咬上一口，直感到皮脆、藕嫩、馅美，加之酸酸的醋味，那滋味真是美极了！

节选自新民晚报葛昆元的

好吃的藕饼

傲雪

我说为什么永城人这么喜欢吃藕饼，饭店里经常点

不灭的太阳

就是我们经常在饭店吃的藕夹

傲雪

是，外地都是吃茄夹的多
不像永城经常那个吃（以前是，哪时候还要进饭店厨房选菜，藕夹都是炸好一大盘子放着，基本都会点）