丰庄贡品枣干：永城老字号——风味独领三百年

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永城老字号---贡品枣干：风味独三百年

丰庄枣干
一方水土，一方风味。丰庄红枣制出风味独特的丰庄枣干。 　　明清时永城枣干岁贡不辍 永城枣干因产于永城市演集镇丰庄村，而又名丰庄枣干，因其在明朝及清朝时一直是皇室贡品，所以又叫贡品枣干。一方水土育一方风味。丰庄枣干风味独特，别具一格。成品枣干橙黄铮亮，香甜如蜜，营养丰富，既能食用，又可入药，具有活血养颜、润肺化痰、清热生津等功能。丰庄枣干在明朝天启年间（1621年—1627年）即被列为贡品进献皇宫。 　　明朝天启年间，永城人练国事被封为朝中监察御史。一次，练国事衣锦还乡，品尝过家乡丰庄的枣干后，感觉味道独特，食后回味不绝，在返朝时，他就将丰庄的枣干带进北京城，献给了熹宗皇帝。熹宗皇帝吃后连声赞许，立即下令御膳房向丰庄征收枣干。从那时起，丰庄的枣干就被列为朝廷贡品。至清朝时，丰庄枣干依然岁贡不辍。 　　明清时期，皇上每年年初及逢灾害年景时，都要在北京城的天坛祭天，以企求皇天保佑，降福苍生。因为丰庄的枣干是朝廷一道著名美味，为表示对上天的尊崇，从熹宗开始，在天坛祭天时，便摆上丰庄的枣干，也让玉皇大帝尝尝这道美味。从那时至清末，皇帝祭天时，丰庄枣干即为必备祭品。 　　1914年，美国旧金山举行万国食品博览会。在博览会上，永城枣干与国酒茅台相媲美，同时被博览会评委会评为优质产品。 毛主席曾回信称赞 1957年，翻身当了主人的丰庄村民为了表达对毛主席的爱戴，就委托村里毛笔字写得非常好的孙崇林代笔，以全村人的名义给毛主席写了一封信，同时用布袋装了一袋丰庄的特产———枣干，寄给毛主席品尝。 　　信及枣干寄往中南海大约一个多月后，毛主席就回了信。信是回给丰庄村大队的。在信中，毛主席对丰庄人寄去的枣干表示感谢，并说很好吃。最后，毛主席建议丰庄村“大力发展枣树”。 　　看到毛主席“大力发展枣树”的建议后，丰庄人豪情万丈，正准备遵照毛主席的指示大力发展枣树，大干一番时，1958年全国开始了大跃进和人民公社化运动。随之而来的是以“高指标”、“瞎指挥”、“共产风”、“命令风”和“浮夸风”为主要标志的“五风”“左”倾错误思想严重泛滥，丰庄也开始了轰轰烈烈的大跃进。很多人把长了几十年、上百年，甚至几百年的枣树都给砍了，然后集中到大队院里当劈柴烧掉，丰庄枣树遭遇了一场浩劫。那场浩劫后，丰庄村所剩的枣树就不多了。从上世纪70年代开始，丰庄人开始补种枣树，现在丰庄的枣树又形成了规模，但那些老枣树却所剩无几了。 　　明清时期，丰庄的枣树分成两个大林子，一个在村南，一个在村北。丰庄人称之为“南行”与“北行”。南行、北行都各有枣树上千棵，非常壮观。1958年那场浩劫后，两个行里所剩下的枣树不足30棵。现在，在丰庄北面有十几棵幸存下来的老枣树，枝节遒劲，树身上布满岁月留下的疤痕。这十几棵枣树都很粗，一个成年人根本抱不过来。据丰庄村委会副主任兼村会计丰绍礼说，他们村曾经有一个长寿的老人，活了90多岁，于1985年去世。但在他记事时，这十几棵枣树就已经长得很高并结果了。据此推断，这十几棵枣树的树龄都应该在100岁以上。   枣干制作 仍然是传统工艺 像其他的村民一样，丰绍礼也从几岁时就开始做枣干了，现在制作枣干已经有几十年的经验了。他向记者述说了制作枣干的过程。 　　俗话说：“七月十五枣红圈，八月十五枣落杆。”用于制作枣干的红枣，一般在农历七月十五枣红圈至八月十五枣成熟之间，如果等到八月十五以后、枣完全成熟后再做枣干，做出的枣干的味道并不理想。做枣干的第一道工序是削皮。打下枣后，要先削皮。枣又小又圆，用小刀子一个枣一个枣地削皮是一种细活，没做过的人要学很长时间。但在丰庄，因为祖辈相传、耳濡目染，很小的孩子就能熟练地给枣削皮了，而且能一边削皮一边看电视，且削得快，绝不会削住手指。第二道工序是蒸发。鲜枣去皮后，进行日晒或者烘烤，将枣中的水分蒸发掉一部分。一直烘烤或日晒到枣的肉质柔软、能捏定型时为止。做枣干的第三道工序是挖枣核。削皮后的裸枣经晾晒或烘烤后，用特制的取核器（丰庄人称之为铁创子）在枣的梗处挖出枣核，随即用手一捏，取枣核的地方就没有什么痕迹了。这样，一般人就不知道枣核是怎样取出来的。第四道工序是定型。取出枣核后，再回炕进行烘烤，待果肉松软时取出来，用细白面粉拌匀后进行定型。最后进行回炕或日晒后，藏在缸内或装进塑料袋子里就行了。 　　尽管历经300多年，但丰庄人一直保持着这种传统工艺。现在只有取核后的“手捏”一项手工废除了，改为用轧面机轧，速度快了，但这样取枣核处的痕迹就能被外人一眼看出来。 　　削枣皮是一件很费时的活，河南省农科院曾经专门研究生产过给枣削皮用的机器，但因为枣大小不一，又很硬滑，至今也没有研究出来。   丰庄枣干 味道独特 丰庄的枣树结的大红枣，品尝时感觉味道与其他地方的大红枣并没有什么两样，但在制作成枣干后，味道却明显不一样。上世纪八九十年代，丰庄枣干因为其知名度及独特风味而畅销全国各地。丰庄当地产的红枣有时候根本满足不了制作枣干的需要，有人就从外地购进些，按同样的工艺制作成枣干，制作出来后，冒充丰庄枣干再卖出去。但是，用外地运来的大红枣做的枣干，口味就是不一样，要么涩要么太浓。只要是经常吃丰庄枣干的人，一入口就能知道那不是正宗的丰庄枣干。永城市演集镇也曾经想在全镇推广种植枣树，靠丰庄枣干的名声发展“枣经济”，但是在距离丰庄村一定距离后，所种的枣树结的枣的风味就变了，保证不了丰庄枣干的传统风味。为了保证质量及保护好“贡品枣干”这个品牌，现在，演集镇不得不把枣树控制在丰庄方圆1000多亩土地的范围内。现在，丰庄村1000多亩的田地，枣园就占了四五百亩。丰绍礼说，他们村一个人的责任田一亩稍多，每个人基本要用半亩田地种植枣树。现在，制作枣干是丰庄村的重要产业，靠制作、出售枣干，丰庄村每人每年的收入都在3000元以上。 　　尽管丰庄枣干好吃，但受小农意识的束缚，丰庄的枣干曾经一度处于自产自销的封闭型自然经济状态。尽管村民年年忙着制作枣干，可村民的经济效益并不明显。因为丰庄村不注重保护其品牌形象，市场上也充斥着冒充丰庄“贡品枣干”的劣质枣干，一时间，丰庄枣干蒙受了不白之冤。为防假冒，演集镇政府积极进行有效管理，为丰庄枣干注册了商标，投资2万多元统一了包装。同时，该镇组建了永城市枣制品公司，专门负责丰庄枣干的销售。另外，镇政府与村里联手加大了对枣农加工枣干的管理力度，以免一些人购买外地的红枣制作假的丰庄枣干，影响丰庄枣干的声誉。 　　丰庄村人上世纪90年代末还请了专家帮忙，利用枣干制品的副产品———枣皮、枣核，研究制作了枣茶，从而更进一步提高了红枣的经济效益。 　　据丰庄村党支部副书记孙向阳讲，丰庄枣干的市场潜力很大。枣干既可以做水果、点心，直接生食，食之既脆又甜，回味悠长。又可以佐汤制菜，一锅小米、大米、杂豆等稀饭内放入50克左右的枣干，汤未煮熟即香气四溢，满室飘香。由于枣干包装华贵，耐储存，它更是孝亲敬友、馈赠亲朋的上乘礼品。丰庄村现已经被商丘市政府列为商丘市15个建设社会主义新农村的示范村之一。在建设社会主义新农村中，丰庄村确定了“南园（工业园）北枣”的发展思路。在新的发展时期，丰庄贡品枣干将为全村作出新的更大的贡献。

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没有做大做强。政府保护意识差

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这是一个古老而又充满魅力的村庄，名曰丰庄，村子因枣干而闻名。永城县志记载：“明天启年间，监察御史练国事将枣干带入京中献给熹宗皇帝，熹宗赞许，遂列为贡品。自此发贡不辍，正贡600斤，随贡1000斤，为天坛必用之贡品，故名‘贡干’。”另一种民间传说是，明成祖永乐年间，永城籍的张娘娘将永城的丰庄枣干带入宫中，成祖皇帝品尝后十分嘉许，自此被列为贡品。
两种说法都有道理，这就证明，永城枣干在明代成为贡品应该是一个不争的事实。永城清·光绪二十九年的县志也记录了永城枣干为贡品的事，是以诗的形式记载的，名《永枣行》，全文如下：
永城枣干壁为空，年年修贡入汉宫。
秋风秋雨枣房暖，炕师看火听漏板。
烛映屏风帘影昏，满堂刮刀巧无痕。
稚妇幼女夸上下，手法私语感陶甄。
贡舟肃守泊烟渚，中秋起贡长安路。
君王光明如阳秋，忍死明年再去贡。
全诗平铺直叙，通俗易懂，用非常简洁而又夸张的语言，向人们讲述了枣农制作枣干的整个过程，生动形象而又逼真传神。可惜《永枣行》没有注明作者，据说是在民间流传下来的，因此难以断定写作的时间。除此之外，查遍所有的史料，关于永城枣干只有一些支离破碎的信息：1914年永城枣干在美国旧金山万国博览会上展出，受到与会者好评（另有说法是获得金奖）；1916年8月14日《民国日报》登载：永城枣干岁可得10万余斤，行销东南数省；1957年永城枣干在全国农业展览会上展出，并给毛泽东主席寄去，收到回执……
二
世上任何一种美食能够流传下来，都是有因由的，有的甚至附带或优美或神秘的传说，可是永城枣干没有，它平淡得就像是一个地地道道的农夫，然而制作枣干的工艺却极其繁杂。每年的农历七月底，枣开始红润成熟的时候，枣农把它采摘下来，用刮刀手工将外面的一层薄皮刮掉，然后放在炕上炕。这种炕不是北方为了御寒取暖晚上睡觉的炕，而是专门用来炕枣干的炕。炕两边用砖砌成半米左右的墙，底下燃烧着木炭火，放上高粱秸上头的一段细杆，再把刮好的枣整齐地摆在上面。这种炕法是很有讲究的，火大了高粱秆被烧坏了不行，火小了炕不软和枣子也不行，必须掌握好火候。炕师就在旁边看着，还要不时地翻动枣子，使它受火炕的部位均匀，这样色泽才能一致。等把枣炕软和了，再用专用的刀具从枣屁股上将枣核挖出来。挖出核的枣仍旧放在炕上炕，一直炕到枣流出糖浆汁液，这时再用手将枣屁股捏紧、捏扁。经过这样的处理，从外表看上去仍是一个完整的去了皮的枣子，一点也看不出被挖过的痕迹。等到上述那些工序全部完成之后，开始用小麦粉在枣子上沾一遍，其目的是使枣里面的汁液和面粘在一起，不被外泄，然后再用小火炕，直至炕干，便成了枣干。这样炕成的枣干成琥珀色，通体玲珑剔透，既是一种美食，那大小均匀的枣子黄澄澄的，也酷似一件件艺术品，令人赏心悦目。
永城枣干的制作流程大体就是这样。创造美好的生活本来是人类实践的必然，一不小心永城枣干成了贡品，被打上了特贡的标签，这就像一个美女被招进宫一样，从某种意义上说，美也就变成了凄凉。要知道把制作枣干的每道工序全部计算在内，一个人每天最多只能生产3斤左右枣干，为了进贡，他们只有日夜劳作。《永枣行》一诗所描写的“忍死明年再去贡”，就道出了枣农的艰辛和无奈。同样打动人心的除了美食枣干，还有枣农们劳作的那份凄苦。
三
枣干美食享誉天下，最初制作这种美食的原始动因是什么？它的源头在哪里？遗憾的是已经找不到任何有关的文字记载了。一切的一切都被时间漂洗干净了，只剩下了平常和简单。生活原本就应该是平常与简单的，制作枣干的过程就是人们在漫长的岁月中，对于生活知识、生活技能、生活经验、生活智慧的一种提炼，没有必要非要人为地去寻找具有什么传奇色彩的东西，给本来平淡的生活披上一层神秘的面纱。《本草纲目》“素问”篇言：“枣为脾之果，脾病宜食之，谓治病和药，枣为脾经血分药也。”这里是说枣是一种药食兼用的食物。据中医药专家介绍，它的营养价值非常高，富含维生素C，每100克鲜枣中含量高达400—600毫克，冠百果之首，故又有“天然维生素丸”之称。枣还具有促进肝脏合成白蛋白的功能，是养肝护肝的理想食品。同时枣又含有环磷酸腺苷，可以扩张血管，增强心肌收缩，对防治心脑血管疾病有一定疗效，还能降血脂和胆固醇。
正因为枣具有这么多的药用价值，先人们才想方设法地加以开发利用。在开发利用的实践中，制出了枣干这一美食，既可煲汤、烧饭，也能生吃，还可药用，又是馈赠亲友的佳品，这不能不说是对中华民族食品开发的又一大贡献。也许先人们并没有想到，用他们的传统工艺制成的枣干，不仅食用方便，易于存放，经过枣内的糖分和面粉的物化作用，产生的营养成分比枣本身还要高。永城丰庄的枣干更是质优物美，口感甜爽绵柔，色泽鲜亮晶莹，所以在永城枣干中独占鳌头。笔者专门走访了丰庄的枣农，他们的回答更令人信服。丰庄栽种的枣树比其他地方的同期枣树结果要晚2—3年，丰庄枣的形状为圆长型，成熟后的果实赭红光鲜，而且多汁脆甜，堪称上品。这样的枣制出的枣干既美观大方，又显得气质高贵，其他地方的枣干就略逊一筹。这种现象是什么原因，尚没有专家进行专门考证。“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳……水土异也。”生长期漫长的植物果实总是具有优良的品质，这是毋庸置疑的。
由于枣干的缘故，丰庄村虽然地处永城市东城区的边缘，旁边高楼林立，彰显了许多现代化的元素，但村庄周围仍然枣林片片，家家户户还在沿用传统的工艺生产枣干，每天前去收购枣干的人络绎不绝。古朴与现代，生态与生机是那样的水乳交融，这一切都构成了丰庄村的别样风情。同样由于枣干的缘故，永城境内也遍植枣树，使其成为一道独特的风景线，清代诗人宋至赋诗赞曰：
行尽江南数十程，故园风物倍关情。
枣花零乱槐荫合，一路清香过永城。
感谢我们的先祖，他们用创造性地劳动，使枣干这一美食得以传承。
感谢这片丰腴的土地，恩泽了这一方的生灵。

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毛富

弱弱滴说
其实  叫未来城枣干 更恰切因为想在丰庄找棵枣树毛 都很难了

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静竹

枣树都没有了，何来传说中的枣干呢。

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老头对这个很熟悉 @shishanglaotou

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