传统的锻磨工艺渐行渐远

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           “叮叮当当……”每天早上，在宿城农科路南侧，一阵熟悉而又陌生的声音吸引众人围观。一位老人手拿锤子和钻子，正在对着磨盘不停地敲打。年纪稍大的老人说，这叫锻磨。
师傅领进门修行在个人
            花白的头发，微胖的身材，面容红润，锻磨的老人名叫王兆三，今年69岁，是河南永城人。解放初期，由于家庭成分不好，没有出路，为了养家糊口，他便想着学一门手艺。看到当时锻磨工艺很受欢迎，可以去不同的地方且受人们的尊重，就决心学习锻磨。
            “师傅领进门，修行在个人。”王兆三20岁便跟着老师到安徽太和县学习锻磨，一般学徒要学3年，然后跟着师傅干1年才能自立门户。而王兆三只向老师学习了29天，便自己摸索着练习锻磨，砍砍、磨磨……花了大约1年的时间，他对自己的锻磨技术有了一定的把握。“刚开始我需要花3天时间才能锻好一盘磨，现在正常情况下只需1天就可以完成。只要用心钻，没有学不成的东西，技术都是越练越娴熟。”王兆三老人很自信地说，“我也可以算是锻磨的行家了，对自己锻的磨绝对有信心，可以保证磨的碾磨高效率。”他告诉记者，自己20多岁时就收了4个徒弟，而且向他学手艺的人几乎都比他年长。
砍磨功夫到锻出好磨来
          “磨分为油磨、豆腐磨、粉磨、面磨。如今，豆腐磨、粉磨已经没有了，面磨也很少了，现在锻的大都是芝麻磨。一盘磨的直径一般为2-2尺3寸，分为上下两个，上面的叫磨笼，下面的叫磨膛。磨笼又分为磨眼、磨道;磨膛由外向内分别是油板、大齿、膛。”王兆三老人向记者详细地介绍，“石头的好坏不同，会影响磨的出油率和使用寿命，但一个磨的好坏主要还看锻磨人的技术。用锻磨锤由外向内一点一点地砍，边砍边磨锻磨锤，只要功夫到了，把油板砍得一样平，油板与大齿、大齿与膛达到一定的比例，板缘齐整，一个好磨也就锻成了。虽说油板与大齿、大齿与膛之间的比例可以浮动，但多少会对磨产生影响。”
锻磨虽然是个粗笨活，其实也需要细心，每锻好几道牙纹，老人总是很仔细地用手拂去锻碎的石末，看看新锻出的磨纹行不行，如果不深就继续锻，直到满意为止。
锻磨有名气遗憾难传承
                 “时村、灵璧、蚌埠……到过不同的地方给人家锻磨。”王兆三老人告诉记者，20多岁时，“四清”工作队还写介绍信专门请他去锻磨。“那时条件还没有现在这么好，找我去干活的主人就都用七八个菜招待我，上级干部一般也很少有这样的待遇。一个亲戚看我吃得好、喝得好，也跟我学习锻磨。现在找我锻磨的都是老主顾，他们招待得都很热情，满满一桌子菜，还要拿上两瓶酒。在安徽太和县，十里八乡没有不知道我的。时村街上有个老主顾，家有九盘磨，一年就要找我锻一次，有时甚至亲自开车来接我。真没想到当时为了生存学的一门手艺，现在会这么受人重视。”王兆三老人颇为自豪地说起过去锻磨的经历。
              “用磨磨出来的香油，香味醇正，而其他工艺加工出来的香油，不是因为高温破坏了原有的香味，就是因为机器的转速太快，使得香味散发过多。”王兆三说，“虽然锻磨工艺盛行了这么多年，但现在挣钱的门路多了，也不用这么费时费力地干活，很多年轻人都到外地打工，没有人再愿意学这门手艺了。我现在年龄大了，心有余而力不足，眼瞅着锻磨的手艺即将失传，心里多少有点难过啊。”采访最后，老人言语中不禁流露出淡淡的失落

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看到这个新闻 使我想起我家以前磨香油 和 锻磨的师傅

泽康

我会歪绿豆磨，过年炸丸子，我推过25年前的时候

太极奇门网

帮顶
莫说锻磨师傅，就连传统的“磨剪子来，锵菜刀”的吆喝声，听不见已多年了！！

中原人

楼主发贴辛苦了，感谢您的分享！

zjh499

看来有失传喽  现在快没人用这个了  上一辈的还有用的 农村用的 很少了