永城“吃大桌”的印迹

冬日暖阳

    永城乡下人好热闹，有事没事就要请客聚会，婚礼、葬礼、满月之类的人生大事自不必说，小孩考上大学、荣升高迁、搬家之类的插曲也不容忽视。主人夫妇要提前十天半个月到亲朋好友家——邀请，而请客聚会本身则被称为“来客人”，从小生长在城里的人最初觉得很新鲜，参加过几次这样的“吃大桌”，就会恍然大悟，不就是请客吃顿饭嘛。只不过城里的一般在酒店吃饭，乡下人则经济实惠地在自己家里开酒席。旧时物资匮乏，能大块吃肉、大碗吃饭的机会也不多，往往只在这样“吃大桌”的场合才有，因此这种宴席也被形象的称为“吃大桌”。“吃大桌”要吃三天，第一天是帮忙的亲戚邻居和厨工的小规模宴会，第二天是正席，第三天是前两天剩下的饭菜的扫尾工作。正席的当天，平时略显空旷的农家小院早已布置得满满当当；一般堂屋和东、西配房里挪开了家具杂物，清出场地支好了六七个圆桌。院子里则用厚厚的油布搭好一个挡风避雨的棚，顶上还临时拉了电线，装了电灯，解决晚上的照明问题。棚里也支好了六七个圆桌，等待客人的来临。
　　早上八九点开始，左邻右舍、亲戚朋友就陆续地到了，做客当然不会空手，除了礼金，一般还会拎着焦馍、细粉之类的礼品。时间还早，客人们便三三两两地坐着喝茶、聊天、抽烟、嗑瓜子。小孩子们则楼上楼下地乱跑，或者拿了烟花爆竹去田埂燃放，现在则可观看乐队、戏班演出。
　　谈笑风生间，时间很快就过去了。到了十一点半，圆桌上铺好了一次性塑料桌布，摆上了一盘盘冷碟，此时客人也陆续就座，喜庆的鞭炮噼啪作响，大总宣告宴席正式开始。菜肴口味都是本地特色，红烧白烧为主，鲜有辛辣生猛，有时会偏咸，遵循了种田时的老传统——卖苦力得多吃盐，却忘了如今纯粹务农为生的穷苦人已经少之又少，倒是三高人群不断壮大。若要说菜肴种类有什么明显的特色，首先，在冷菜里必定有一碟干果，如腰果、开心果、核桃仁，以及一碟水果，如西瓜、哈密瓜，乡下人不认为干果水果是餐后的点缀，而将它们调拨到餐前来开胃了。另一个必定登场的就是“肉饭”中的两大主角，肉和饭。肉必须是一整块，一般中午吃方肉，晚上吃蹄子。拾掇干净的蹄子放进大铁锅，加水、酱油、白糖、香辛料，下面点燃木柴，经过几个小时的闷烧，才能达到上桌的标准。馒头似乎没什么特别，然而它是肉的最佳搭档。馒头配上皮酥肉化的红烧蹄子，肉的肥美和酒的飘香互相交融，构成了寻常百姓对“美满”、“幸福”、“和谐”、“安康”的最直观理解。
　　吃完午饭，一部分人或回家或去镇上玩或观看文艺演出，另一部分人则留下打扑克、搓麻将、喝茶聊天。直到四点半左右，暂时离去的人们又陆续回到院子里，堂屋里打牌的人们也结算了输赢，收拾了桌子，重新铺好一次性桌布，摆上冷碟，晚上的宴席又开始了。大致内容与中午无差，一般以礼单为准每人一个小礼包，内装瓜子、糖果、鸡蛋，算是主人的回礼。吃完饭，赶着回城的人向主人道别后便匆匆离去。剩下的人则留在桌前，残羹剩菜被撤下，换上瓜子、茶水，扑克牌、麻将，人们在微醺中聊着家长里短、奇闻怪事、国家大事。直到深夜才陆续散去，正式结束这忙碌又热闹的一天。
　　正席这一天是否顺利，与前期准备是否到位紧密相关，从一户人家决定邀请客人开始，忙碌就开始了。首先是请一支可靠的厨师队伍和能歌善舞、吹拉弹唱、能搞笑的戏班子。这种厨师队伍、戏班子专门在乡间游走，为需要请客的人家掌厨献技。厨师往往配有一整套装备：搭棚的油布、炒菜的锅、桌子、凳子、碗、碟等。到了办事的那天，把工具拉到主人家，一条龙服务。
　　厨师只管烧菜，其余事情是不管的。主人把宴会所需的食材买来了，接下来杀鸡、杀鱼、泡干货等需要多人劳作。开席当天，要整理场地，给厨师打下手、清洗碗筷、端菜上桌等需要多人帮忙。客人来了，要端茶倒水、安排座位、收礼记账等，同样需要多人服务。这就需要组织起第二支队伍：忙人。忙人可以是近亲、干亲、远亲，也可以是左邻右舍、熟人朋友、同学战友，该给主人家的红包也不会少。这些人经过很多次“吃大桌”的锻炼，熟门熟路，主人只需简单分配一下任务，便可顺利上岗，不需培训。成年男子负责铺台上菜，细心且有文化的长者负责登记红包礼品，忙人各司其职，各尽所能，直到将客人们服务的满意而归。有些人甚至会带点私心，干活比其他人更卖力，主要是为了接下来自己家里“吃大桌”的时候，这家人来当忙人时能投桃报李。
　　舞台已经准备好，大幕将拉开，接下来，不可或缺的第三支队伍——宾客就登场了。不管是留在村里的，还是住在城里的，大家都尽早赶来，向主人道贺，与亲人叙旧。这种乡村里热火朝天的宴客景象，永远都比高档饭店里的更能激发人的亲切感。到处都是熟悉的乡音，欢声笑语，交谈甚欢，就连主人家的小黄狗也兴奋地在人群中撒欢。即便生活的圈子已经远离乡村，只要还连着一点根，就能从中感受到浓浓的温情，好像又回到童年家家户户都打开门过日子、人与人互相扶持的时代。
　　时代进入二十一世纪的第二个十年，对于成长于城市的人来说，“吃大桌”已经显得不合时宜，花上三天来忙忙碌碌，既费时间，又费力气，为什么不在饭店里一顿解决得了?而对于成长于乡村的人而言，“吃大桌”却是仅有的农村社会关系的遗存了。
　　过去的乡村社会关系，是一个外部封闭、内部开放、人与人联系紧密的模式。由于地理和时代的原因，一个村也许与外界老死不相往来，但其内部成员，则由血缘、姻亲、地缘等纽带联系在一起。生产劳动上，大家互相帮忙，田间农活依靠集体的力量完成。日常生活上，你帮我看会儿孩子、我帮你收个衣服是再寻常不过的事，有什么急事喊一声隔壁邻居就会来帮忙。在人生大事的操办过程中，更是离不开同村人的帮忙，没有市区的酒店、厨师、服务员的专业分工，生老病死、婚丧嫁娶都要在全村人的共同努力下才能完成。有人说这才是一定意义上的和谐社会：人与人互相扶持、和平共处，内部很难出现大奸大恶之徒，因为所有人都是亲戚、朋友。不像如今的都市生活，家家都关上防盗门过日子，楼上楼下住着杀人犯还是外星人一概不知道。
　　随着永城市城市化进程的加快，越来越多的农村人走进了永城市及各大都市，过上了防盗门里的生活。尤其是年轻人，工作、家庭、交际圈都建立在市区，基本已经脱离了农村的土壤。在如今的乡村里走上一遭，你会发现格外冷清，除了节假日，平时只有老人还长住于此。什么时候发现一户人家格外热闹，人头攒动，欢声笑语，大概就只有“来客人”、“吃大桌”。
　　因此，“吃大桌”不仅仅是一次吃吃喝喝的聚餐，也不仅仅是主人家人生大事的见证，更不仅仅是逢年过节单纯的走亲访友。它有着极强的参与性，人人都需要卖力表演，缺少了哪一个环节都不能成功；它有着神圣的仪式性，强调着传统习俗的存在，保留着没有被城市化进程吞噬的乡土气息；它还有着浓厚的纪念性，通过一次又一次的温习，令人重拾农耕文明中人与人之间割不断的情缘，反思现在都市中人际关系的苍白。从这一点来看，“吃大桌”也许可看做是一种没有申报、依然活跃的非物质文化遗产。
　　也许终有一天，村里的老人们走完了，他们的子孙后代都住进了城里，我们就再也等不来风尘仆仆的乡下亲戚上门来邀请，也没有机会驱车回到淳朴的村子“来客人”，也无缘坐在拥挤又热闹的圆桌边享受着本地风味的“吃大桌”。这一天，将是我们的遗憾，也是我们这方水土的悲哀。

中原人

寒冬六月

还真是那么回事，如果朋友多了还是介绍对象的好机会

liufeng1988

是啊，社会会把这件事遗忘！！

芒砀赤髯公

还有没上桌的客没

z198182

芒砀赤髯公 发表于 2013-4-11 08:50
还有没上桌的客没

大总经常这样喊   哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈    还有没上桌的客吗？？？？？

坏坏的

liufeng1988 发表于 2013-4-11 08:43
是啊，社会会把这件事遗忘！！

怎么可以遗忘，吃大桌的优良传统，应该继续保留。要不多没意思{:soso_e141:}

冬日暖阳

乡下的大桌比酒店省钱

飞翔的蛤蟆

赶紧赶紧找地方做，别在那站着了

面对

坐不上就坐下yun，热闹得很。