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熬红薯糖 作者:曹一星 腊月初六那天，我和孩子一起到苏果超市去买红豆、小米、绿豆、麦仁等，准备腊八熬粥。我们经过糖果区，只见各色各样的糖果琳琅满目，牛奶、水果、巧克力等各种风味的糖果样样俱全。孩子东挑西捡一番，最后还是两手空空，他说没啥好吃的。这不怪孩子挑食，是富足生活使然。在感慨之余，我不由回想起小时候父亲过年熬制的红薯糖，那时吃起来真叫解馋，过瘾。现在回味起来，啧啧，嘴里好像还有红薯糖的余香。 儿时，人们生活勉强能解决温饱，只有到了过年，才能吃上比如用棉油炸的丸子、焦叶和用沙土自炒的花生之类的零食，不敢奢望糖果。1976年的春节，父亲放出话要亲自熬红薯糖，做又香又甜的“糖果”，我们都高兴极了。父亲熬红薯糖是有经验的，1963年他在生产队当“大锅饭”的伙夫时，曾用胡萝卜熬过胡萝卜糖，让全村人嚼着糖过个年。 熬红薯糖，工序很复杂。父亲先从生产队保管员毛豆那里讨来一瓢大麦，用水浸泡后放在蒲包内，像淘豆芽。由于天冷，父亲有时会把蒲包放在饭后的锅里加热，有时也放在锅门前用破棉衣盖住增温。一周后，父亲看黄黄的大麦芽长到四指多长且有几根快泛绿头时，赶紧让我下红薯窖掏两粪箕子红薯上来。父亲把红薯倒入大盆里洗干净后，又用刀剜剜虫眼儿，削削坏斑伤痕，然后瓷瓷实实地码了一蒸馍锅。父亲添上适量的水，盖上锅盖，就让我生火。我平时不喜欢干烧锅那种“罚老改”似的活，但那天我欣然接受。我坐在灶膛前的木墩上，一手拉着风箱，一手往灶膛里添材，心里想着红薯糖的香甜，那个美劲写在脸上。等锅圆气后，父亲叫我小火烧，把红薯煳透，熬尽水。 同时，父亲把蒲包放在案板上。由于大麦芽根系疯长，错落粘缠成一团饼，父亲费了好大工夫才把大麦芽掏净。之后，把大麦芽连同根须用刀切碎，放在馍筐里备用。 熄火后十多分钟,父亲掀开锅盖，稍等片刻，就用大擀面杖在锅内捣一捣，搅一搅，一袋烟的工夫，一锅熟红薯就被搅拌成红薯泥了。接着，父亲端来大麦芽，轻轻撒在红薯泥上，又用擀面杖搅拌一番，不一会，红薯泥里就渗出了酱油似的水来。我好奇的用筷子蘸点，舌尖一舔，好甜。 父亲洗洗擀面杖，擦擦案板，又把案板的两条腿用砖垫起，在案板低的那头的下面放个和面盆，才叫母亲过来帮忙。母亲拿来用笼布和棉孝布缝制的两个尺把长的布袋，父亲接过来仔看了看布袋的纹理和针脚，说：“浸红薯水的布袋大有学问，布的纹理细了，糖就滤不出来，粗了，渣就能浸出去，熬制的红薯糖就凝不成块，口感差，难吃”。 父亲选用棉孝布布袋，继而洗湿，拧干，挽起袖子，撑起布袋口，叫母亲用勺子挖红薯泥装进去。三四勺后，父亲拧紧装满红薯泥的布袋，在案板上用力一按，口袋就浸出红薯水，流到盆里。浸净，父亲倒掉布袋里的红薯泥再盛再按，如此往复，一个时辰，一锅红薯泥就浸挤完了。 接着，父亲把一盆红薯水倒入锅里。母亲烧锅，我站在锅台旁看新鲜。水烧开后，父亲叫母亲用文火烧。父亲像对我说，又像是对大家说：“为啥叫熬糖呢，就是用火的时间要长，把水分慢慢蒸发掉。熬轻了，味浅不凝块，熬老了，味苦色发黑”。父亲边说边不时的用 锅铲翻动，还用筷子沾点糖水看看稀稠。父亲见糖水粘在筷子上不往下滴，成了黑褐色的黏稠糖稀了，兴奋地说：“成了，撤火！” 母亲把从大锅灶抽出的火放进小锅膛里，盛一瓢红薯干子面倒进锅里，炒起来。 父亲稍作休息，就把半瓶香油倒在案板上，用手摊个烙馍状，然后把锅里的糖稀盛来放在上面，经冷却，糖稀很快就变成一块巧克力色的糖坨了。 没等糖坨凉透，父亲就在案板上撒几把红薯热面，用刀切掉一小块糖坨，用手揉揉，用小面杖擀擀，切成条，再就面一滚，面糖就叠成了。我拿一根放进嘴里一嚼，又脆又甜，还有红薯的幽香。
剩下的糖坨，被父亲在年三十晚上放到锅里加温软化，叠焙成了香脆可口的芝麻糖和麻花状的花生仁糖。年初一争相前来给爷爷奶奶和父母拜年的乡亲们，品尝着红薯糖啧啧称羡，直夸父亲叠红薯糖的手艺高。 如今，红薯糖早已没人熬制了。我想就是有，喜欢吃的人未必多。我爱吃, 但吃的不是红薯糖，而是一段甜美的回忆！ 永城是教育体育局 15839072778 | 
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发表于 2013-3-10 08:50:03
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发表于 2013-3-10 10:06:57
沾牙，初一去拜年，人家搁面袋里拿出来，上面还有面粉带着，我吃过，想想差不多30年没有看到过了，更不要说吃了，只有回忆，没有了回味，因为时间太久味道回忆不上来了。
能吃上几块就好了
楼主