私房特色菜笋干扣肉

丹经

　　食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油
　　做法：
　　1)锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。
　　2)用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
　　3)坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。
　　4)锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
　　5)用老抽将肉上色
　　6)用油勾抓肉入锅。
　　7)炸至肉皮表面起粒粒。
　　8)出锅晾凉备用(别炸太糊)。
　　9)笋干先用温水泡发后清洗干净。
　　10)锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
　　11)将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。
　　12)放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。
　　13)将炸好的肉切成薄片。
　　14)将拌好味的笋干码在切好的肉上面。
　　15)将肉入锅蒸60至90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）
　　16)将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.
　　17)拌匀以免热油将辣椒面浇糊。
　　18)热锅烧油沷在小碗里拌匀。
　　19)然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。
　　20)用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。
　　

静竹

帮顶