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[焦点话题] 醋香不怕巷子深—永城80岁老手艺人半辈子的酿醋情结

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发表于 2020-6-6 09:19:26 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 河南省商丘市

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       开门七件事,柴米油盐酱醋茶。

       醋,我们在生活中都再熟悉不过了,而对于老一辈人来说,手工酿醋那醇厚味道更是曾让无数上了年纪的永城人为之倾倒,在他们心里,醋不仅仅是一种调味品,更是一种历史的记忆,一种对于传统的敬畏。

       永城市苗桥镇苗北村80岁的范运乾便将这种敬畏沿续到了生活中,把手工制醋的工艺当作事业,让传统的陈醋在自己手中持续发酵。

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       走进范运乾酿醋场地的院门,只见一口口棕黑色的大瓷缸并排放着,挤满了储藏室,浓浓的醋香味扑鼻而来。或许是常年酿醋的缘故,已至耄耋之年的范运乾除了年轻时候腿部留下的老毛病外,依旧面色红润,精神饱满。

       范运乾告诉记者,因为家里长辈一直做手工酿醋,从小就对酿醋工艺耳濡目染。小时候,看着父亲将稻米、麦子等装入大缸酿醋,慢慢地,他从父亲那里继承了手工酿醋,将这门手艺传承了下来。

       在手工酿醋的道路上,他一做就是50多年。

       陈醋在不同的人的口中会呈现出不同的口感,而要制作出一瓶上好的醋,要先后经过选料、浸泡、发酵、翻醅、放醋等数十道工序,每道工序都有着不同的讲究,而酿制的过程中所需的麦麸、高粱、大曲、稻壳等缺一则不成。


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       在范运乾手里,100斤高粱、40斤麦麸、30斤大曲、70斤稻壳经过上蒸、自然发酵、翻缸、加水以后就成了酸香扑鼻的陈醋。

       范运乾说自家生产的醋都是祖辈流传下来的纯手工技艺制作,每一道工序都非常苛刻。范家陈醋到他手里已经是第二代。祖辈传下来的老手艺,不能在他手里变了味儿,也正因为始终坚持传统工艺,认真把好每一道工序,才让“老范陈醋”的名号越来越响亮。

       手工酿醋是个体力活儿,需要搬运大量重物、重复一个动作数十次甚至数百次,还要在高温环境中作业。尽管高度发达的工业文明早已解放了酿醋人的双手,但是老范依然坚持手工酿造。

       “这是祖辈们留下来的事业,我对它有感情。”老范是这样说的,也是这样做的,经营醋厂50年来,一直坚持手工酿造,从未改变。

       对他而言,酿醋已经成了自己生命中不可或缺的元素。对于多年来的坚守,老范说源于对传统老手艺的一种情怀,消费者离不开,他更无法割舍。每年开始做醋时,许多人都是私底下提前预定,除了供应本土市民需求,还畅销至宿州、萧县等周边县市。


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       但由于做醋工艺比较繁琐,生产场地规模小、条件简陋,市场上基本上看不到“老范陈醋”的影子。

       由于老范做出来的醋浓度高,性能好,深受老客户们的喜爱,但与现代化大厂相比,成本高、利润薄。与此同时由于原料以及人工成本的限制,无法形成大规模的量化生产,造成了利润微薄的窘境。

       “手工酿醋1.5元/斤,和超市里包装精致的陈醋价格没法比。而手工酿醋成本也不低,所以一直也谈不上挣很多钱。”如今的老范年龄越来越大,不能长时间在高温环境下工作,于是就把这门手艺传给了自己的儿媳。

       现在,儿媳在他的指导下,也已经成为一名资深的手工酿醋人。

       老范说,受特殊的地理条件和气候的约束,这些传统手艺操作起来需要耗费大量的时间和精力,没有年轻人愿意学习,现代人心浮,也很难完全静下心来潜心钻研传承一门技艺。幸亏孩子们在耳濡目染下,都对酿醋有一种特殊的感情,愿意去从事这个事业,才得以把这门手艺传承下来。


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       日本动画大师宫崎骏动画片里曾提到:在每一份食物里做进一种心意,吃的人一定能感受到。随着时代的发展,工业化的飞速崛起对陈醋这一古法传统手工艺形成了巨大的冲击。这个拥有上百年历史的传统工艺开始走向没落,濒临失传。

       在这里,我们希望有更多的年轻人能够像老范一样投身到传统手艺的学习和研究中来,真正让永城民间这些利用纯天然方式融入节气时令养生的高度智慧结晶在高密度的现代化生活中发挥出它应有的作用。

来源: 永城广电汉兴网               
发表于 2020-6-6 09:32:23 | 显示全部楼层 来自 河南省
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发表于 2020-6-6 15:13:26 | 显示全部楼层 来自 河南省商丘市
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