西关往事——油茶

替天行道！

咱永城有个规矩，就是家里来客人咯，舀饭得要满碗，以表示尊敬！
西关位于城中心西面，紧挨着城河。大于口往西过了西城河的吊桥就到了西关的地界上了。在很早以前就有人在桥头边上卖饭。有大的干菜包子，有小的灌汤包子、蒸饺，有炸油条的、炸肉盒子的还有现做的菜馍等等几十种。每天早上你来我走的好不热闹。其中卖稀饭当属老刘的最正宗，在整个永城县城来说也是最好的。他不像别人有撒汤，八宝粥，胡辣汤……这么多样。他只卖两样，一样是豆粥一样是油茶，他的豆粥一喝能出来一个窝，像果冻一样。他的油茶就更厉害了，离三丈也能闻到香来！
每天下午太阳还没落山他就开始忙活起来了。他老婆烧火他来做，两个人配合很默契。豆粥是用上等大豆，佐以小米、大米用磨磨成浆，然后再用文火慢熬一晚。熬出来的豆粥白中泛黄，晶莹剔透。其实我小的时候也喝不惯，现在长大了反而很想念，据说是不是永城人喝一碗豆粥就知道了。豆粥下锅了以后他也没敢闲，又开始忙活油茶。油茶的制作方法也是很有讲究的，只看他把一米多笼屉放到地锅上，然后铺上了一层白布，把白面和玉米面摊好了放上盖子蒸四十分钟。这期间他也不闲着又把芝麻过筛后炒成深黄色，再碾碎；把花生米用花生油炸焦，捞出晾凉去皮，压成形如黄豆粒的粒子；把核桃仁碾成形如绿豆的小粒。都收拾好了锅里也差不多了。起锅把面倒出来摊开晾凉，把结块的疙瘩捏散过筛。就等明天一早出摊的时候用热茶冲开，再甩点面筋搅匀即可。冲出来的油茶香气浓郁，非常浓稠。
那一天早上，老刘和平常一样去出摊。他拉着一个架车子上面有两壶饭，这壶是方的，壶身裹满了布，有个锅这个大。前面有个嘴很长，冲着天上。他每天就做这么多，卖完就走。每天都有人因为没喝到他的饭气得跺脚！老刘到了桥头边上，才五点钟就有人在这里等着了。老刘舀碗有个特点，他右手伸手一扳这壶，只见热气腾腾的往外冒。左手下面接着眼睛都不用看，是正好一碗漏一点沿儿，一滴都不撒。喝油茶和豆粥也有讲究，如果你是第一次喝问老板要小勺，那绝对会被笑话。左手端起来碗，右手拿着筷子，夹起一块辣面筋塞进嘴里，左手端起来碗，嘴往碗沿上一吸，手跟着转着一圈，留下一圈的窝。真是美到人的心里去了！到了有七点多了，西关有个叫三的来到了这桥头边上。见到的只要是认识的都觉得奇怪，为什么呢？三这个人在西关是出了名的无赖，他钻几是钻几，但就是太懒了。今天七点多就上街了，还真是罕见。只看他一个人往小桌上一坐，旁边的两位认出了他，便端着碗换了桌。他看了他俩一眼，吆喝了一声:老板，都说你家的粥好喝，我今天可是起了个早专门来喝的。老刘好似是没听到，头也没回的就端了一大碗粥给他送去。三接过粥看了一眼，直接喝了一大口，烫的直吭吭哧哧的。没大会儿一碗粥一份面筋就下肚了，三一想没有钱给他咋办唉？他想了个孬点子。三拍拍肚子端起来碗，蹲在马路牙子上开始磨手里碗。磨的咯咯呀呀的声音刺的人都坐不住了，有人就起来问他你干么呢？他也不吭声还接着低头磨着手里的碗。老刘看见恼了，上去问他:你磨俺的碗干啥，你不想给钱，碗一板你走好了呗！三一听老刘说的话竟然比老刘还生气，他站起来指着碗说:你这碗沿子没用，这一圈子又不盛饭要他啥用？我帮你磨掉他不好了吗？老刘一听这话脸一下子就红了，憋的他半天都说不出话来了。从那往后不光他，整个县城里卖饭的舀碗都是冒沿儿的。

皇钩

永城乡土文学应该是大隅口吧。

替天行道！

皇钩 发表于永城论坛 2019-3-28 06:57
永城乡土文学应该是大隅口吧。

西关西吊桥桥头

怜香惜玉

不错嘛

顺和镇奶牛场

第二十二条军规

油茶学习了，南方没这个

朱笠文

替天行道！

怜香惜玉 发表于永城论坛 2019-3-28 13:25
不错嘛

谢谢

替天行道！

第二十二条军规 发表于永城论坛 2019-3-28 14:31
油茶学习了，南方没这个

你是南方人吗？

13693706819

经常喝