美食变蛋的真相……不得不看！
变蛋是中原地区极具传统风味的蛋制品，最早可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来，同样也有一个戏剧性的传说。 据说很早以前，有人饲养了许多鸭子和鸡，而人睡觉的地方紧挨鸭子窝鸡窝。人烤火时留下的草木灰慢慢堆积，鸡鸭就把蛋产在了草木灰中。 有一天，旁边的石灰窑在大雨里坍塌，石灰水冲到了藏有蛋的草木灰里。 过了一段时间，主人从灰堆里发现变了颜色的蛋，剥开壳后看到，蛋黄和蛋清都凝固了，尝了尝，还很好吃。 后来人们特意把鸭蛋放到石灰和草木灰里，做成这样的蛋，并把这种蛋，叫做“变蛋”。最初的变蛋应该是由此而来，也叫“皮蛋”或“松花蛋”，但今天我们及周边地区所说的变蛋，则是由鸡蛋做成，它的加工材料、制作工艺，还有成品也和当前市场上的皮蛋、松花蛋有很大差异。
变蛋原料一般是鸡蛋，辅料是水、纯碱、生石灰、锯末。
优质的变蛋切开后蛋块色彩均匀，十分漂亮，闻之有一种特殊的扑鼻香气。形似琥珀，油亮照人；咸淡适宜，滑润爽口；柔软细腻，回味无穷。
对这种淌黄的变蛋，小编是完全也没有任何抵抗力！
变蛋加工方法简单，风味独特，筋道有弹性，又便于携带和保存，尤其是在炎热的夏季，很多人们一日三餐的饮食几乎都离不开变蛋。
同时，变蛋在制作过程中具有天然的弱碱性，若在饮酒时或酒后，食用一些变蛋，能够一定程度上中和酒精的酸性，从而起到解酒和保护身体的作用。
小编已经馋的流口水了，了解了变蛋真相后，发现做变蛋也不是件难事，自己动手做一盘亮晶晶的变蛋吧！（本文转自豫记） 其实变蛋挺好吃的 好吃 {:6_246:}{:6_291:} 想吃了
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