爬了猴的吃法

刘永庆

咱永城有吃爬了猴的历史。眼下饭店一盘子爬了猴几十块，一个生的五毛。各位有钱的，在饭店吃的爬了，油炸，油炒，基本保持爬了猴的原形。永城农村九十年代，以俺家为例。爬了猴的做法，锅內放上油，烧热，把爬了猴放到锅里，利用锅铲翻炒，二三成火侯时，把爬了猴都摁扁，放上盐，一便一便这样摁摁，翻翻直到（teng）熟（teng字我不会写，这里用炒不合适，你别因用teng字就不放油，油要多放，teng的过程时不时，还可以顺着锅沿放油。）（teng）熟后酥脆香，特别是小伏了（小唧了）酥脆香到嘴里简直就化了。做法比较麻烦，与油炸的相比麻烦很多工序，用时也较长，火侯，时间不到又不能达到酥脆香的口感。技术性较强。可是眼下，宴席，甚至包工头领工人去饭店吃饭，都点爬了猴。这么好的东西，都毁到厨子手里，实在可惜。家里有爬了猴可以试着teng的做法。